Viande de chevreau

800g de viande de chevreau de lait
1 oignon
2 verres de bouillon
80g de jeune oseille
1 jaune d’œuf

Faites revenir dans une sauteuse 800 g de chevreau coupé en morceaux avec du beurre. Quand la viande est dorée retirez-la et faites blondir un oignon finement coupé. Saupoudrez avec 1 c. à soupe de farine et arrosez de 2 verres de bouillon. Salez, poivrez et ajoutez 80 g de jeune oseille (l’oseille peut aussi être remplacée par de l’ail ou du persil). Remettez le chevreau au bout de quelques instants et laissez mijoter 35 mn. Pour servir disposez la viande sur un plat chaud : avant de l’arroser avec la sauce, liez-la hors du feu avec un jaune d’œuf.
Le chevreau doit être cuit à point avec très peu ou pas de rosé entre ses chairs. Veillez à ne pas prolonger la cuisson au risque de dessécher la viande.

Source : La Gastronomie française sur Cuisinez.free.fr

1 épaule de chevreau (environ 1,2 kg)
5 gousses d’ail
1 cuill. à soupe de mélange paprika/piment d’Espelette
3 cuill. à soupe d’huile d’olive

Pilez l’ail jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter le sel et le mélange paprika/piment puis verser progressivement l’huile d’olive en continuant de piler. Une fois la pâte homogène, enduisez en l’épaule et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Faites préchauffer le four à Th 6-7 et faire cuire le tout 30 mn. Puis baisser le four à Th 5 et laisser une heure en retournant une ou deux fois et en arrosant avec le jus de cuisson de temps en temps.
La viande doit être bien dorée et la peau croustillante. Vous pouvez la servir avec des pommes de terre rôties.

Source : www.cuisine-pied-noir.com

1,5 kg de viande de chevreau
2 oignons ; 2 carottes
6 gousses d’ail ; thym-laurier ; 1 cuill. à soupe de moutarde forte
20 cl de vin blanc

Dans une grande cocotte faites revenir les morceaux de viande de tous côtés dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les oignons émincés et les carottes coupées en lamelles. Saupoudrez de farine, mouillez avec le vin blanc sec et ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde forte. Recouvrez d’eau et amenez à ébullition. Ajoutez l’ail en chemise, le thym et le laurier et faites cuire à feu doux environ 1 heure.
La viande est cuite lorsqu’elle se détache facilement des os.

Source : d’après une recette de Angeline Cazenove

1,5 kg de viande de chevreau (collier, plat de côte, côtelettes)
1 poivron rouge ; 1 poivron vert ; 2 oignons ; 6 gousses d’ail
1 kg de tomates bien mûres ou une boîte de tomates entières

Faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soir bien dorée. Ajouter les poivrons et les oignons coupés en petits morceaux. Faire revenir encore un peu. Ajouter l’ail en chemise puis les tomates pelées et coupées en morceaux. Portez à ébullition et faire cuire trois quart d’heure à couvert. Puis retirer le couvercle et continuer la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.
La cuisson et terminée quand la viande paraît confite. Servir avec des pommes de terre sautées.

Source : recette de Angeline Cazenove