Quelques recettes simples ou sophistiquées pour déguster de la viande de chevreau ou du fromage…
La race pyrénéenne est relativement saisonnée : les chevreaux naissent pendant l’hiver ou au printemps. La commercialisation des chevreaux pour la viande ne commence donc qu’en fin d’hiver pour les chevreaux de lait et se poursuit jusquà l’automne pour les broutards. Pour en savoir plus…
Les éleveurs de chèvres des Pyrénées produisent en effet plusieurs types de chevreaux : chevreaux de lait, chevreaux lourds et broutards, il y en a pour tous les goûts et pour toutes les saisons!
Le chevreau de lait est nourri exclusivement au lait de sa mère, il est abattu avant l’âge de 2 mois (5 à 9 kg de viande). Sa viande très fine est claire, fondante et douce.
Le chevreau lourd est aussi nourri au lait de sa mère. Il la suit généralement dans les pâturages jusqu’à l’âge de 3 ou 4 mois (8 à 10 kg de viande). C’est une viande tendre et douce dont la couleur et la saveur sont plus prononcées, ce qui en fait une viande exceptionnelle.
Le broutard est un chevreau élevé sous la mère : il a plus de 6 mois et passe au moins deux mois dans les parcours ou les estives pyrénéennes en compagnie de sa mère. Les chevreaux donnent alors au minimum 10 kg de viande (les mâles sont castrés). Plus ferme et moins grasse que l’agneau, la viande de broutard vous étonnera : en blanquette ou simplement dorée au four, vous allez vous régaler!
Laissez-vous tenter par une des délicieuses recettes à base de viande de chevreau !
Généralement, les éleveurs fromagers laissent les chevreaux sous la mère pendant quelques semaines puis commencent à traire les chèvres pour fabriquer du fromage. La lactation dure environ 9 mois (de février à novembre), c’est pour cette raison qu’on trouve rarement du fromage de chèvres des Pyrénées à Noël !
Les éleveurs commercialisent surtout des crottins (frais, demi sec ou secs) mais également d’autres types de fromages (tommes, bûches, pâtes molles de type reblochon, …)
Découvrez ci-dessous les recettes à base de fromage de chèvre !
