La Tomme des Pyrénées au lait cru vient d’obtenir le label IGP après 20 ans de combat !
Depuis des siècles, le fromage fait partie de la culture et du patrimoine du massif pyrénéen. Fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis, la Tomme des Pyrénées au lait cru a obtenu le label de l’Indication Géographique Protégée (IGP). Jusque-là réservée au seul lait de vache pasteurisé pour un fromage à croûte noire, l’IGP (indication géographique protégée) Tomme des Pyrénées pourra désormais être apposé sur toutes les tommes au lait cru ou pasteurisé, nature ou en mélange, de vache, de chèvre ou de brebis (en mélange uniquement pour ce dernier), a annoncé l’association Les fromages pyrénéens dans un communiqué le 18 novembre. La révision du cahier des charges, validée par Bruxelles, comprend également une évolution de l’aire d’appellation qui englobe dorénavant les Pyrénées orientales et une partie de l’Aude. Elle s’étale donc sur l’ensemble du massif pyrénéen et une partie de son piémont. Du fait de cet élargissement, «350 producteurs fermiers et une dizaine de fromageries pourraient aussi utiliser l’IGP Tomme des Pyrénées», estime l’association qui encourage les opérateurs intéressés par l’obtention de l’IGP de prendre attache.
